Ingrediente principale
Ricotta
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Limone: 1
- Latte: 375 G
- Uvetta Sultanina: 50 G
- Ricotta: 300 G
- Zucchero Semolato: 80 G
- Farina Bianca: 185 G
- Per Le Crespelle:
- Burro Morbido: 75 G
Preparazione
Iniziate a preparare le crespelle.
Passo 2
Fate fondere 50 g di burro.
Passo 3
Mettete in una terrina la farina bianca, un pizzico di sale e il latte freddo, mescolando bene, indi incorporatevi le due uova intere ed il burro sciolto; lasciate poi riposare la pastella per due ore, coprendola.
Passo 4
Passate intanto al setaccio la ricotta e mettete ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Passo 5
Ponete il burro in una terrina e lavoratelo bene sino ad ottenere come una crema; unite allora la ricotta, l'uvetta ben strizzata dall'acqua ed asciugata, la scorza grattugiata del limone, tre tuorli e lo zucchero.
Passo 6
Mescolate ed incorporatevi i tre albumi montati in neve ben soda con un pizzico di sale.
Passo 7
Quando la pastella avrà riposato per il tempo indicato mettete sul fuoco la padellina di ferro del diametro di cm.
Passo 8
16; ungetela con poco burro e versatevi 2 o 3 cucchiaiate di composto, coprendo bene il fonda.
Passo 9
Appena la crespella sarà cotta da un lato rigiratela e cuocetela anche sull'altro, poi estraetela e posatela sul tavolo di marmo pulitissimo o sul piano di lavoro.
Passo 10
Nello stesso modo proseguite a fare altre crespelle, sino ad esaurimento del composto; farcite con la crema, richiudetele bene e disponetele in un recipiente in vetro da fuoco o in una pirofila.
Passo 11
Sbattete in una ciotolina un uovo intero mescolandovi del latte in quantità tale da coprire le crespelle; passatele in forno già a calore medio (170 gradi) per circa 30'.
Passo 12
Servitele tiepide.
