Lessate le patate con la buccia per 40 minuti in acqua salata.
Passo 2
A cottura ultimata sbucciatele, passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina.
Passo 3
Incorporate al composto un uovo intero e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
Passo 4
Mescolate, salate e pepate.
Passo 5
Formate delle crocchette inserendo in ciascuna un bastoncino di fontina e uno di prosciutto.
Passo 6
In una fondina sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale, rotolatevi brevemente le crocchette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente.
Passo 7
Quando sono dorate ritiratele con la paletta forata, asciugatele su carta da cucina e disponetele a piramide sul piatto da portata.
