Ingrediente principale
Erbette
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Limone: 1
- Zucchero: 100 G
- Farina: 4 Cucchiai
- Tuorli D'uovo: 3
- Burro
- Panna: 20 Cl
- Erbette: 450 G
- Fondo Di Pasta Brisée: 1
Preparazione
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Passo 2
Cuocete il fondo di pasta per quindici minuti.
Passo 3
Portate a ebollizione una casseruola d'acqua.
Passo 4
Lavate le foglie di erbette e lessatele per cinque minuti, sgocciolatele, passatele sotto l'acqua fredda, spremetele bene tra le mani per estrarre l'acqua e tritatele grossolanamente.
Passo 5
Tenetele da parte in un colapasta.
Passo 6
Mescolate i tre tuorli e un pizzico di sale in una piccola casseruola dal fondo spesso.
Passo 7
Aggiungete la farina setacciandola e lo zucchero, senza smettere di mescolare.
Passo 8
Scaldate la panna, incorporatela lentamente alla miscela precedente.
Passo 9
Portate a ebollizione a fuoco molto moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
Passo 10
Lasciate bollire per un minuto mescolando rapidamente.
Passo 11
Togliete dal fuoco, aggiungete il burro.
Passo 12
Sgocciolate accuratamente le erbette.
Passo 13
spremete il limone, incorporate le foglie di erbette e il succo di limone alla miscela precedente.
Passo 14
Aggiungete un pizzico di sale.
Passo 15
Versate la preparazione nella base di pasta.
Passo 16
Infornate di nuovo per venti minuti.
