Ingrediente principale
Piselli
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 1 Pizzico
- Pepe
- Farina: 200 G
- Burro: 125 G
- Pepe Bianco
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 50 G
- Peperoncino Di Caienna: 1 Pizzico
- Per La Decorazione:
- Piselli Da Sgranare: 700 G
- Panna (o Maionese): 2 Cucchiai
Preparazione
Le dosi sono per 12 crostatine.
Passo 2
Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Passo 3
Aggiungete il formaggio grattugiato.
Passo 4
Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.
Passo 5
separate l'albume dal tuorlo.
Passo 6
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Passo 7
Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.
Passo 8
Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Passo 9
Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.
Passo 10
Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Passo 11
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Passo 12
Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.
Passo 13
Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Passo 14
Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Passo 15
Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Passo 16
Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Passo 17
Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Passo 18
Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Passo 19
Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.
Passo 20
Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri.
Passo 21
Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Passo 22
Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Passo 23
Salate e pepate.
Passo 24
Riempite le crostatine fredde con la preparazione.
Passo 25
Decoratele con i piselli interi.
Passo 26
Servitele fredde.
Passo 27
Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.
Passo 28
Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.
