Totano
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Pulire i due polpettini ed il totano, aprire i muscoli, le arselle e sgusciare i gamberi.
Tagliare tutto a piccoli pezzi.
Mettere al fuoco in mezzo bicchiere d'olio.
Quando è un poco rosolato aggiungere un poco di vino bianco, prezzemolo e aglio tritati più un poco di pepe.
Controllare il sale.
Lasciare cuocere bene a fuoco vivo fino a cottura del pesce che triterete poi, il più finemente possibile, assieme agli odori già cotti.
Si formerà un amalgama.
Preparare le fette di pane sottili e farle abbrustolire.
Ancora calde, bagnarle.
