In una casseruola di grandezza medio-piccola scaldate metà burro con l'olio, insaporitevi il prosciutto e la cipolla tritati e, per almeno mezz'ora, mescolate con pazienza aggiungendo ogni tanto brodo o latte tiepidi in modo da mantenere al composto una certa umidità .
Passo 2
Aggiungete i fegatini tagliati a pezzetti e le foglie di salvia.
Passo 3
Fate bollire per 3 minuti esatti sempre mescolando.
Passo 4
Ritirate dal fuoco, tritate il composto e ponetelo di nuovo sul fornello.
Passo 5
Portate a bollore unendo alcune gocce di brodo o di latte se occorre.
Passo 6
Amalgamate al composto il burro crudo avanzato, fate cuocere ancora 3 minuti e spegnete.
Passo 7
Tagliate il pane, distribuitevi sopra il composto di fegatini.
Passo 8
Sul fondo di un piatto da portata disponete a grata i rametti di rosmarino e sopra adagiatevi i crostini.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Tutti i vini 'novelli' o Bardolino DOC.
