Ingrediente principale
Formaggio Fontina
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Tuorli D'uovo: 3
- Burro: 150 G
- Latte: 1 Bicchiere
- Pane: 16 Fette
- Tartufo: 1
- Formaggio Fontina: 300 G
- Per La Fonduta:
- Per I Crostini:
Preparazione
Per prima cosa predisponete la fontina per la fonduta: privatela della crosta, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola di smalto (o anche in una ciotola); copritela con il latte, insaporitela con una presa di sale e lasciatela riposare, coperta, per 3 ore.
Passo 2
Poco prima che scada questo tempo, cominciate a preparare i crostini.
Passo 3
Tagliate il pancarré a fette alte circa un dito; poi con uno stampino tagliapasta rotondo ricavate da ogni fetta un disco.
Passo 4
Friggete i crostini, pochi alla volta, nel burro spumeggiante (non mettete il burro tutto insieme nella padella, ma aggiungetelo ogni volta che friggete), lasciandoli dorare da entrambe le parti; quindi distribuiteli in quattro casseruoline di terracotta da porzione, mettendoli leggermente sovrapposti e teneteli in caldo nel forno (prima acceso e poi spento).
Passo 5
Ora ponete sulla fiamma una casseruola di smalto con il quantitativo di burro indicato per la fonduta.
Passo 6
Quando il condimento si sarà fuso, unitevi la fontina con tutto il suo latte.
Passo 7
Fate sciogliere il formaggio a fiamma bassissima (meglio ancora sarebbe a bagnomaria), mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o sbattendo con una frustina, fino ad aver ottenuto una crema densa e omogenea.
Passo 8
Incorporate allora i tre tuorli, amalgamando bene, poi levate dal fuoco; regolate di sale e, se volete, unite un buon pizzico di pepe bianco.
Passo 9
Versate la fonduta, ancora ben calda, sui crostini di pane caldi e affettatevi sopra una o più lamelle di tartufo (questo non è proprio indispensabile per la buona riuscita del piatto).
Passo 10
Servite subito, caldissimo.
