Vitello
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tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio.
Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti.
Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati.
Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco.
Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo.
Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro e su queste spalmate la milza.
C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.
