Tagliate tutta la crosta al pancarré, poi riducetelo a fette alte circa un centimetro.
Passo 2
Grattugiate l'Emmenthal.
Passo 3
Ponete al fuoco una casseruolina con 50 g di burro, fatelo fondere, quindi aggiungete la farina, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Passo 4
Non appena questa avrà preso colore, diluitela con il brodo caldo, continuando a mescolare; salate appena, insaporite con un pizzico di pepe bianco e una presa di noce moscata.
Passo 5
Fate addensare la besciamella, lasciandola cuocere, a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza smettere di rimestare.
Passo 6
Poi levate il recipiente dal fuoco e incorporatevi metà dell'Emmenthal grattugiato e il tuorlo, amalgamando bene.
Passo 7
Fate friggere nel restante burro le fette di pancarré, senza però lasciarle dorare troppo e scolatele dall'unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 8
Quando tutte le fette saranno pronte, spalmate su di esse il composto preparato, cospargetele con il restante Emmenthal, adagiatele sulla placca del forno e fatele dorare per circa 10 minuti a 200 gradi.
