Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti.
Passo 2
In una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro d'acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a leggerissimo bollore.
Passo 3
Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarré da entrambi i lati in una padella con il burro.
Passo 4
Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrato.
Passo 5
In una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella.
Passo 6
Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta stagnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi.
Passo 7
Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.
