Ingrediente principale
Pancarré
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pangrattato: 100 G
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Bicchiere
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 130 G
- Basilico: 1 Mazzetto
- Burro: 50 G
- Pancarré: 16 Fette
- Latte: 1 Bicchiere
- Menta: 3 Foglie
- Brodo: 25 Cl
- Funghi Secchi: 40 G
Preparazione
Mettete i funghi secchi in acqua tiepida a rinvenire.
Passo 2
Nel frattempo preparate una salsa vellutata: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi 40 g di farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; quindi diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fiamma dolce per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Passo 3
Lavate, strizzate e triturate i funghi.
Passo 4
Fate scaldare due cucchiai di olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito di aglio, basilico e menta.
Passo 5
Unite i funghi al condimento, salate e pepate; dopo qualche istante di rosolatura, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate addensare il sughetto a fiamma allegra.
Passo 6
Aggiungete ora i funghi con il loro intingolo alla salsa vellutata ed amalgamate bene il tutto.
Passo 7
Private le fette di pancarré della crosta esterna, quindi passatele rapidamente nel latte e strizzatele con delicatezza.
Passo 8
Ponete una cucchiaiata del composto su una fetta di pancarré; coprite con un'altra fetta e comprimete l'involto serrandone i bordi.
Passo 9
Proseguite cosଠfino ad esaurimento degli ingredienti.
Passo 10
Passate i crostoni nella restante farina, poi nelle uova frullate con una presina di sale, quindi nel pangrattato e friggeteli nel restante olio bollente; man mano che sono pronti, passateli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell'unto in eccedenza e teneteli in caldo, sul piatto di portata.
Passo 11
Serviteli subito.
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