Ingrediente principale
Patate Di Montagna
Persone
8
Ingredienti
- Sale: 1 Pizzico
- Aglio: 2 Spicchi
- Farina: 600 G
- Acqua
- Menta: 5 Foglie
- Formaggio Pecorino Fresco: 300 G
- Patate Di Montagna: 1000 G
- Olio D'oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto): 20 Cl
- Formaggio Viscidu In Salamoia: 200 G
Preparazione
Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina.
Passo 2
Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d'aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato.
Passo 3
Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte.
Passo 4
Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua.
Passo 5
Si lavora l'impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro.
Passo 6
Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l'altra metà del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo.
Passo 7
Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati.
Passo 8
Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto.
Passo 9
Apparirà una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione.
Passo 10
Se il piatto è abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate.
Passo 11
Si condiscono con abbondante pecorino.
