Ingrediente principale
Pecora
Persone
4
Ingredienti
- Vino Rosso: 1/2 Bicchiere
- Sale
- Pepe
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Burro
- Cannella
- Chiodi Di Garofano
- Cipolle: Alcune
- Alloro: Alcune Foglie
- Carne Di Pecora (o Di Capra) Disossata
- Pomodoro (facoltativo): 1
Preparazione
Si macina la carne, con il proprio grasso, nella quantità che si desidera.
Passo 2
Poi si mette a rosolare in una padella di ferro per cinque o dieci minuti, fino a che diventa bruna.
Passo 3
Si aggiungono gli aromi in misura adeguata alla quantità di carne che si è impiegata.
Passo 4
Si fa rosolare il tutto ancora per cinque minuti; quindi, dopo aver salato e pepato, si versa il composto ancora caldo in vasi di terracotta (òle), che si conservano in locale fresco.
Passo 5
Allorquando si vuole usare questo condimento, se ne prendono due o tre cucchiaiate, a seconda del numero delle persone e si aggiungono ad un soffritto di burro, cipolle e aglio, precedentemente preparato.
Passo 6
Indi, dopo qualche minuto, si unisce pure un mezzo bicchiere di vino rosso e, a piacere, un pomodoro.
Passo 7
Si fa cuocere cinque minuti e si serve caldo con la polenta.
Passo 8
Questo sugo di carne, tipico della media valle, veniva servito con la polenta o le patate in tutte le stagioni.
Passo 9
Esso costituiva una comoda riserva nelle mani della padrona di casa che, all'occorrenza, poteva subito approntare un piatto gustoso da offrire agli ospiti.
