Ingrediente principale
Prosciutto
Persone
8
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Sale
- Insalata Lattuga: 8 Foglie
- Pepe
- Farina: 1 Cucchiaio
- Burro: 30 G
- Carota: 1
- Noce Moscata
- Vino Marsala: 1 Cucchiaio
- Panna: 10 Cl
- Brodo: 20 Cl
- Cetriolini Sott'aceto
- Gelatina: 1 Confezione
- Prosciutto Cotto Magro: 500 G
Preparazione
In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.
Passo 2
Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando.
Passo 3
Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Passo 4
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 5
Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa.
Passo 6
Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora.
Passo 7
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione.
Passo 8
Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente.
Passo 9
Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati.
Passo 10
Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini.
Passo 11
Fate rassodare in frigorifero.
Passo 12
Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero.
Passo 13
Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa.
Passo 14
Montate la panna e incorporatela al composto.
Passo 15
Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero.
Passo 16
Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.
Passo 17
Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC.
