Ingrediente principale
Pesce
Persone
6
Ingredienti
- Aglio
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Prezzemolo
- Cannella
- Noce Moscata
- Cipolle: 2
- Alloro
- Zafferano
- Pomodoro: 1
- Per La Semola:
- Garofano In Polvere
- Semolino Fine: 200 G
- Semolino Grosso: 200 G
- Per La Zuppa Di Pesce:
- Pesce Di Spina Assortito Da Zuppa: 1000 G
Preparazione
Sciogliere lo zafferano in 100 g di acqua calda (non bollente).
Passo 2
Mescolare fra loro le due qualità di semolino.
Passo 3
In un recipiente adatto, a pareti svasate (in dialetto mafaradda) versare 1 cucchiaio di acqua di zafferano, una manciata di semola e lavorare la semola con le dita strofinandola sulle pareti fino a formare dei granuli.
Passo 4
Man mano che vengono preparati porli ad asciugare su un panno.
Passo 5
Per preparare la zuppa di pesce: in una casseruola larga rosolare nell'olio un trito di cipolla, aglio, prezzemolo con l'alloro; unire il pomodoro a pezzetti; far insaporire e unire il pesce in un unico strato.
Passo 6
Coprire con circa 2 l d'acqua, aggiustare di sale e pepe.
Passo 7
A cottura del pesce filtrare il brodo.
Passo 8
Per cuocere la semola: preparata la zuppa di pesce filtrare il brodo tenendone in caldo da parte 1/2 l Mettere il restante nella apposita pentola da couscous con 1/2 l d'acqua.
Passo 9
Appoggiarvi la cuscussiera bucherellata (o un colapasta).
Passo 10
Fasciare il bordo di contatto con una fascia inumidita in modo che non fuoriesca vapore durante la cottura.
Passo 11
Versare nella cuscussiera il semolato con 4 cucchiai d'olio e mescolare.
Passo 12
Chiudere ermeticamente con un pesante coperchio.
Passo 13
Mettere su fuoco lento e far cuocere per 90 minuti.
Passo 14
Come si serve: versare i grani cotti a vapore in una pentolina e irrorarli con un po' del brodo caldo tenuto da parte, mescolare con una cucchiaia di legno.
Passo 15
Coprire e avvolgere in un panno caldo.
Passo 16
Far riposare per 1 ora e ripetere di tanto in tanto l'operazione finché assorbendo bene il brodo il semolato si gonfi.
Passo 17
Versarlo quindi in un grande piatto, irrorare con un po' del brodo denso di cottura e speziare con cannella, noce moscata, pepe, garofano; mescolare.
Passo 18
Adagiarvi pezzi di polpa di pesce.
