Ingrediente principale
Dentice
Persone
4
Ingredienti
- Limone: 1
- Zucchero: 1 Cucchiaino
- Pepe: Alcuni Grani
- Olio D'oliva Extra-vergine: 2 Cucchiai
- Farina: 1 Cucchiaino
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 3 Gambi
- Sedano: 1 Gambo
- Mandorle Pelate: 50 G
- Capperi: 2 Cucchiai
- Concentrato Di Pomodoro: 4 Cucchiai
- Per La Salsa:
- Olive Verdi: 200 G
- Pasta D'acciughe: 1/3 Cucchiaino
- Dentice (2 Pesci Da 600 G L'uno): 1200 G
Preparazione
Pulite e lavate con cura i dentici, poi adagiateli delicatamente in una pesciera con il limone tagliato in due, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, il pepe e sufficiente acqua in modo da ricoprire completamente i pesci.
Passo 2
Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente fino a quando l'occhio del pesce, che sarà nel frattempo diventato bianco, uscirà dall'orbita.
Passo 3
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i pesci nel liquido di cottura.
Passo 4
Nel frattempo preparate la salsa: tostate leggermente le mandorle al forno.
Passo 5
Affettate a velo la cipolla e soffriggetela in un tegame con 2 cucchiaiate d'olio, poi stemperatevi la farina avendo accortezza di allontanare il tegame dalla fiamma per evitare che si formino grumi.
Passo 6
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' dell'acqua di cottura dei pesci tiepida, mescolate bene e portate il tutto a bollore.
Passo 7
Snocciolate le olive, tritatele grossolanamente insieme con i capperi e versate nel tegame mescolando.
Passo 8
Unite la pasta d'acciughe, il succo di limone, lo zucchero, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Passo 9
Togliete i pesci dalla pesciera, sgocciolateli bene e adagiateli sempre molto delicatamente sul piatto da portata.
Passo 10
Aggiungete alla salsa metà delle mandorle pelate e tritate finemente mescolate bene e lasciate raffreddare.
Passo 11
Ricoprite i dentici con la salsa ormai fredda e completate cospargendo con le rimanenti mandorle intere.
Passo 12
Decorate il piatto con un paio di ciuffetti di prezzemolo o altra erba aromatica a scelta.
