Ricotta
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Impastare la farina con 60 g di zucchero, 1 uovo, il burro morbido a pezzetti e 2 cucchiai di acqua.
Farne una palla da far riposare per 30' in frigo.
Sbattere 4 tuorli con lo zucchero, unirvi la ricotta passata al setaccio, l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini.
Incorporare gli albumi a neve.
Coprire con la pasta stesa uno stampo imburrato.
Versarvi la crema e cuocere in forno caldo a 180' per 35 minuti.
