Ingrediente principale
Mosto D'uva
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Zucchero: 100 G
- Farina: 500 G
- Burro: 100 G
- Limone (scorza): 1/2
- Per Il Ripieno:
- Per La Pasta:
- Mele Renette: 200 G
- Gherigli Di Noci: 50 G
- Pere: 200 G
- Zucca Gialla: 200 G
- Lievito Chimico: 1/2 Bustina
- Sassolino: 1 Bicchierino
- Mosto D'uva: 1500 G
- Scorza D'arancia (o Scorza Di Limone): 1
Preparazione
Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
Passo 2
Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero.
Passo 3
Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
Passo 4
Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
Passo 5
Sbucciare le mele renette e le pere.
Passo 6
Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone.
Passo 7
Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
Passo 8
Lasciare raffreddare.
Passo 9
A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
Passo 10
La più classica è quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
Passo 11
Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caff? o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
Passo 12
Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
Passo 13
Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
Passo 14
Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
Passo 15
Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno.
Passo 16
Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.
