Ingrediente principale
Eglefino
Persone
6
Ingredienti
- Succo Di Limone: 1 Cucchiaio
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 4 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Farina: 1 Cucchiaio
- Vino Bianco Secco: 4 Cucchiai
- Burro: 55 G
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 3 Ciuffi
- Pomodori: 6
- Pane Raffermo: 12 Rondelle
- Panna: 15 Cl
- Tuorlo D'uovo: 1
- Pancetta Affumicata: 6 Fette
- Pepe Di Caienna
- Brodo Di Magro: 30 Cl
- Alloro Secco: 1 Foglia
- Eglefino: 6 Tranci
Preparazione
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata.
Passo 2
Preparate la marinata: pelate e tritate l'aglio.
Passo 3
Mescolatelo con l'alloro, il vino, il prezzemolo e l'olio.
Passo 4
Salate, pepate.
Passo 5
Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo.
Passo 6
Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli.
Passo 7
Pelate la cipolla e sminuzzatela.
Passo 8
Stendetela in una padella.
Passo 9
Sgocciolate l'eglefino e ponetelo sulle cipolle.
Passo 10
Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto.
Passo 11
Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio.
Passo 12
Fate scaldare una pentola di acqua salata.
Passo 13
Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle.
Passo 14
Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell'acqua bollente.
Passo 15
Sgocciolatele e tenetele in caldo.
Passo 16
Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino.
Passo 17
Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando.
Passo 18
Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando.
Passo 19
Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione.
Passo 20
Spegnete.
Passo 21
Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo.
Passo 22
Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo.
Passo 23
Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
Passo 24
Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire.
Passo 25
Fateci riscaldare le patate per tre minuti.
Passo 26
Tagliate il pane a forma di cuore.
Passo 27
Fate fondere il burro in due padelle.
Passo 28
Fateci indorare il pane e la pancetta.
Passo 29
Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta.
Passo 30
Servite con le patate in salsa a parte.
Passo 31
Vino consigliato: Albana.
