In un tegame fate sciogliere la metà del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina.
Passo 2
Spremete 500 g d'uva e le due arance, versate entrambi i succhi sul fagiano, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy.
Passo 3
Salate e pepate.
Passo 4
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Passo 5
Nel frattempo, spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell'acqua bollente, tritate grossolanamente i gherigli di noci e, a 10 minuti da fine cottura, unite la frutta al fagiano.
Passo 6
Ritirate il volatile, mettetelo su un piatto da portata, tenetelo al caldo.
Passo 7
Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate per amalgamare, portate a ebollizione, unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete.
Passo 8
Contornate il fagiano con fettine d'arancia e acini d'uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera.
Passo 9
Vini di accompagnamento: Bricco Dell'Uccellone VdT Del Piemonte, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Portulano IGT Del Salento.
