Il fagiano deve essere ben stagionato e va spiumato soltanto al momento di cucinarlo.
Passo 2
Al fagiano maschio preferite la femmina che ha carni più tenere.
Passo 3
Tritate il fegato del volatile, il lardo affumicato, il prezzemolo e, se possibile, anche un po' di tartufo.
Passo 4
Salate e pepate.
Passo 5
Riempite con questa farcia il fagiano, cucite le aperture, coprite il petto con le fettine di pancetta fermandola con alcuni giri di spago bianco da cucina.
Passo 6
Salate e pepate.
Passo 7
In un tegame scaldate una noce di burro, adagiatevi il fagiano e cuocete per 45 minuti.
Passo 8
Dopo 20 minuti togliete la pancetta perché la carne possa colorirsi.
Passo 9
A un quarto d'ora da fine cottura aggiungete due cucchiai di panna per rendere il sugo più delicato e cremoso.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Sassella DOC, Bolgheri Rosso DOC, Aglianico Del Vulture “Riserva� DOC.
