Ingrediente principale
Fagiano
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Olio D'oliva: 1 Cucchiaio
- Aglio: 1 Spicchio
- Rosmarino
- Salvia
- Burro
- Carota: 1
- Cipolla: 1
- Scalogno: 1
- Alloro
- Funghi Champignon: 200 G
- Prosciutto Cotto: 100 G
- Olive Verdi: 200 G
- Brodo Di Pollo: 100 Cl
- Funghi Finferli: 200 G
- Fagiano: 1
Preparazione
Preparate un litro di brodo di pollo.
Passo 2
Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina.
Passo 3
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato.
Passo 4
Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini.
Passo 5
Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate.
Passo 6
Salate e pepate.
Passo 7
Aggiungete il brodo e gli aromi.
Passo 8
Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa.
Passo 9
Ponete di nuovo il fagiano nel tegame.
Passo 10
Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
Passo 11
Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti.
Passo 12
Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti.
Passo 13
Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti.
Passo 14
Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata.
Passo 15
Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva� DOC, Rosso Conero “Riserva� DOC, Solopaca Rosso “Superiore� DOC.
