Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata.
Passo 2
Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato.
Passo 3
In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme.
Passo 4
Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Passo 5
Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere.
Passo 6
Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.
