Fiammeggiate la faraona, pulitela e insaporitela con sale, pepe e timo.
Passo 2
Avvolgetela tutta con fettine di lardo e legatela.
Passo 3
Lasciatela riposare in frigo per 24 ore.
Passo 4
A forno molto caldo arrostite la faraona per 40 minuti circa evitando di aprire il forno per non fermare la cottura, in modo che la faraona risulti croccante all'esterno.
Passo 5
Toglietela dal tegame, sgrassate il fondo e deglassate con il Pinot nero.
Passo 6
Lasciate asciugare di circa metà e aggiungete il fondo di carne, tenendolo sul fuoco ancora qualche minuto.
Passo 7
Filtrate il brodo, aggiustatelo di sale e fateci sciogliere una noce di burro.
Passo 8
Tagliate la faraona in 4 parti, disponetela sui piatti e irrorate con il fondo.
