In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati.
Passo 3
Impastate il tutto.
Passo 4
Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene.
Passo 5
Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio.
Passo 6
In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino.
Passo 7
Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora.
Passo 8
Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce.
Passo 9
Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo.
Passo 10
In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine.
Passo 11
Servite con purè di patate.
Passo 12
Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG
Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.
