Ingrediente principale
Asparagi
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Farina: 130 G
- Burro: 15 G
- Latte: 20 Cl
- Per Il Ripieno:
- Per Le Crepes:
- Asparagi: 400 G
- Ricotta Fresca: 200 G
- Formaggio Grana
Preparazione
Amalgamate con una frusta, in una ciotola, le uova, un cucchiaino raso di sale e 2 dl di acqua e il latte.
Passo 2
Lasciate riposare la pastella per le crepe per circa mezz'ora.
Passo 3
Prelevate un mestolino di pastella, versatelo in un padellino da 18 cm già caldo e unto di burro, inclinandolo per distribuire il composto.
Passo 4
Cuocete trenta secondi per lato, poi deponete la crepe su un piatto e coprite con un altro piatto rovesciato.
Passo 5
Procedete nello stesso modo per le altre.
Passo 6
Devono risultare sottilissime.
Passo 7
Pulite gli asparagi eliminando i gambi.
Passo 8
Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle.
Passo 9
Lessatele per 15 minuti in acqua salata, scolatele e lessate le punte per 6 o 7 minuti.
Passo 10
Frullate le rondelle di asparagi ben scolate e unitevi le uova, un po' di sale, un cucchiaio di grana e la ricotta.
Passo 11
Cuocete la crema a fuoco basso in un pentolino con il burro.
Passo 12
Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema semidensa.
Passo 13
Farcite le crepe con la crema e con le punte di asparagi tagliate a metà per il lungo.
