Togliete la pellicina tutto intorno alle fette di fegato e tagliatele a listerelle larghe circa due dita.
Passo 3
Scaldate l'olio in una larga padella antiaderente e fatevi appassire le cipolle.
Passo 4
Mantenete la fiamma a metà altezza e mescolate spesso in modo che le cipolle si cuociano senza quasi prendere colore.
Passo 5
Dopo circa un quarto d'ora, insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino.
Passo 6
Distribuite sulle cipolle le listerelle di fegato, rialzate la fiamma e lasciate cuocere per non più di quattro o cinque minuti, mescolandolo spesso e salandolo solo a fine cottura.
Passo 7
Perché il fegato non indurisca, dovrete cuocerlo solo all'ultimo momento, facendo attenzione che non passi di cottura senza tuttavia rimanere al sangue.
Passo 8
Servitelo caldo, spolverato di prezzemolo tritato, accompagnandolo con fette di polenta arrostita.
