Ingrediente principale
Seppioline
Persone
4
Ingredienti
- Uova: 2
- Sale
- Pepe
- Farina: 200 G
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Scalogno: 1
- Per La Pasta:
- Per Il Condimento:
- Bietole: 200 G
- Seppioline: 350 G
- Olio Di Girasole: 3 Cucchiai
Preparazione
Setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia.
Passo 2
Mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate con le mani gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Passo 3
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora circa in luogo fresco, dopo averla avvolta in un canovaccio umido.
Passo 4
Nel frattempo private le seppioline della pellicina esterna e delle interiora; lavatele, scolatele, asciugatele e tagliatene una parte ad anelli.
Passo 5
Mondate le bietoline, privatele dei gambo e utilizzate solo le foglie; lavatele, asciugatele con un canovaccio e tagliatele a listarelle.
Passo 6
Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile.
Passo 7
Infarinate la superficie della sfoglia, arrotolatela su sè stessa e, con un coltello ben affilato, ricavatene le fettuccine della larghezza di un centimetro circa.
Passo 8
Stendetele sulla spianatoia infarinata e fatele asciugare.
Passo 9
In un padella con l'olio e il peperoncino, fate appassire lo scalogno tritato; aggiungete le bietole e fatele rosolare per un minuto; unitevi le seppioline e fatele insaporire per 2 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Passo 10
Insaporite quindi con sale e pepe e continuate la cottura per 7-8 minuti a fuoco moderatissimo.
Passo 11
Portate a ebollizione una pentola di acqua, salatela e fatevi cuocere le fettuccine; scolatele al dente e versatele nella padella con il composto di seppioline, cospargete con il prezzemolo tritato e mescolate delicatamente.
Passo 12
Versate le fettuccine sul piatto di portata e servitele calde.
