Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti.
Passo 2
Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo.
Passo 3
Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto.
Passo 4
Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti.
Passo 5
A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo.
Passo 6
Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Passo 7
Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d'aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodichè unite la panna e mescolate con cura.
Passo 8
Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.
Passo 9
Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico.