Ingrediente principale
Coniglio
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine: 40 Cl
- Vino Bianco: 20 Cl
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 100 G
- Polpa Di Maiale: 250 G
- Aglio Schiacciato: 3 Spicchi
- Pancetta Affumicata: 150 G
- Pasta Sfoglia: 500 G
- Polpa Di Vitello: 250 G
- Coniglio: 1
- Fegatini Di Coniglio: 50 G
- Carote, Peperoni E Patate: 200 G
- Cipolla Tagliata Finemente: 100 G
Preparazione
Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Passo 2
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Passo 3
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente in padella con olio caldo.
Passo 4
Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Passo 5
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
Passo 6
A parte sbattere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Passo 7
Lasciare raffreddare.
Passo 8
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Passo 9
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta la parte esteriore con dell'olio d'oliva.
Passo 10
Tirare fuori, fare raffreddare.
Passo 11
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Passo 12
Poggiare dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180 gradi - 200 gradi C.
Passo 13
A cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Passo 14
Affettare e servire ben caldo accompagnando con fave e cascigni soffocati in padella.
