Mondate accuratamente la carne e legatela con uno spago da cucina per tenerla in forma.
Passo 2
Adagiatela in una teglia con olio, sale e pepe e cuocete in forno moderato per un'ora circa.
Passo 3
Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e affettatele molto sottili.
Passo 4
Scaldatele qualche minuto in teglia a parte, con miele e vino bianco.
Passo 5
Disponete le mele con lo sciroppo di cottura nel piatto di servizio, facendone un letto su cui disporrete il filetto privato dello spago, affettato e poi ricomposto come se fosse ancora intero.
Passo 6
Rimettete la pentola al fuoco e staccate il fondo di cottura della carne, bagnando con un bicchiere di acqua in cui avrete sciolto un po' di estratto.
Passo 7
Quando questo intingolo si sarà un po' addensato, unite fuori dal fuoco un pezzetto di burro; appena si sarà sciolto versate la salsa calda.
