Tagliate a fettine sottili le patate, sbollentatele, sgocciolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
Passo 2
Mettete in una pirofila imburrata i filetti di rombo, ricopriteli con le fette di patate leggermente sovrapposte tipo squame di pesce.
Passo 3
Spennellatele con l'uovo leggermente sbattuto.
Passo 4
Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.
Passo 5
Preparate la salsa.
Passo 6
Versate in un pentolino mezzo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo vegetale, aggiungete gli scalogni tritati e cuocete fino a quando il liquido si è ridotto e gli scalogni sono diventati una specie di marmellata.
Passo 7
Lasciate raffreddare il composto e poi frullatelo con alcune foglie di basilico.
Passo 8
Versate il tutto in un recipiente, tenete in caldo.
Passo 9
In una ciotola mescolate il burro, in precedenza ammorbidito, fino a ridurlo a una crema soffice e amalgamatevi il composto di scalogni.
Passo 10
Ritirate dal forno, guarnite con erba cipollina e dadini di pomodoro spellati, servitelo con la salsa.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Bianco DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC.
