Tagliate il filetto a mano cercando di ottenere fettine molto sottili.
Passo 2
In una terrina mettete uno strato di carne e copritelo con aghi di rosmarino, foglie di salvia intere e di basilico spezzettate, cipolla ad anelli sottili e striscioline di buccia di limone.
Passo 3
Condite con olio, succo di limone, sale e pepe.
Passo 4
Alternate strati di carne e verdure fino a esaurimento.
Passo 5
Terminate con le verdure, irrorate con un filo d'olio, coprite il recipiente con la pellicola trasparente, mettete in frigorifero nel ripiano medio.
Passo 6
Servite il filetto solo il giorno successivo.
Passo 7
Vini di accompagnamento: per questa pietanza fredda preferite i vini bianchi: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Where the Dreams Have No End (Dove i sogni non hanno mai fine) VdT Del Friuli, Carmen VdT Di Toscana.
