Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.
Passo 2
Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
Passo 3
Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
Passo 4
Salate e pepate.
Passo 5
Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.
Passo 6
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
Passo 7
Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.
Passo 8
Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
