Ingrediente principale
Fegatini Di Pollo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Burro: 50 G
- Fesa Di Vitello: 100 G
- Fegatini Di Pollo: 100 G
- Farina Bianca: 1/2 Tazza
- Animelle Di Vitello: 100 G
- Vino Marsala Secco: 1 Bicchierino
- Filoni Di Vitello: 100 G
- Pepe Nero Appena Macinato
- Creste Di Pollo: 100 G
- Cetriolino Sott'aceto Sminuzzato: 1
- Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida: 25 G
- Aceto Di Vino Di Ottima Qualità (facoltativo): 1 Cucchiaino
Preparazione
Preparate le animelle e i filoni e tagliateli a fettine rotonde e a tocchetti.
Passo 2
Scottate le creste di pollo e ancora calde cospargetele di sale fino, quindi soffregatele fra le palme delle mani in modo da spellarle facilmente.
Passo 3
Immergete quindi le creste spellate in abbondante acqua fredda, perché si dissalino e rimangano bianche.
Passo 4
Affettate piuttosto finemente la fesa, pulite bene i fegatini di pollo e affettate anche questi.
Passo 5
Fate scaldare e in un tegame il burro e quando sarà spumeggiante unite la fesa e lasciate rosolare per qualche minuto.
Passo 6
Infarinate abbondantemente le animelle, i filoni, le creste e i fegatini e uniteli all'altra carne.
Passo 7
Lasciate cuocere per 10 minuti prima di bagnare con il marsala secco, salate e pepate ed aggiungete i funghi strizzati e sminuzzati e il cetriolino.
Passo 8
Lasciate cuocere il tutto a fuoco molto basso e a tegame coperto per altri 15 minuti, poi unite, volendo, l'aceto e fate alzare il bollore.
Passo 9
Quindi spegnete il fuoco; il composto dovrà risultare ben legato.
Passo 10
La finanziera alla piemontese serve per farcire vol-au-vent e timballi di verdura o di riso, o come guarnizione per risotti e taglierini, come ripieno per sformati di spinaci, carciofi o cardi.
Passo 11
La sua conservazione è piuttosto difficile ed è opportuno perciò consumarla subito.
