Preparate la pastella mescolando gli ingredienti indicati (dell'uovo solo il tuorlo), diluite aggiungendo tanta acqua tiepida quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo e non troppo denso.
Passo 2
Lasciatelo riposare per mezz'ora e poi unitevi l'albume montato a neve ferma.
Passo 3
Aprite delicatamente il calice dei fiori, togliete il pistillo, passateli velocemente sotto l'acqua fresca e riempite ognuno con un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto d'acciughe.
Passo 4
Chiudete l'apertura con uno stecchino.
Passo 5
Immergete un fiore alla volta nella pastella e friggeteli nell'olio bollente.
