Ingrediente principale
Porri
Persone
4
Ingredienti
- Panna Liquida: 40 Cl
- Sale
- Farina: 180 G
- Burro: 180 G
- Pepe Bianco
- Latte: 40 Cl
- Porri: 10
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 30 G
- Noce Moscata
- Per La Crosta:
- Tuorlo: 1
Preparazione
Crosta: versare la farina sulla spianatoia, fare la fontana, mettervi al centro il burro morbido e a pezzettini, il tuorlo e un pizzico di sale e impastare aggiungendo l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto elastico e consistente.
Passo 2
Lavorare la pasta con le mani fino a quando sarà ben liscia, avvolgerla in un canovaccio infarinato e tenerla in luogo fresco per almeno mezz'ora.
Passo 3
Stenderla poi con il mattarello in una sfoglia di circa mezzo cm.
Passo 4
di spessore e foderare con questa il fondo e i bordi di uno stampo per flan.
Passo 5
Pungerla in più punti con una forchetta e far cuocere la crosta in forno caldo.
Passo 6
Farla raffreddare nello stampo, sformarla e tenerla a parte.
Passo 7
Preparare la besciamella: far fondere 40 g di burro in una casseruola, incorporarvi la farina mescolando bene con un cucchiaio di legno, farla tostare un poco, quindi diluire con il latte caldo aggiunto poco per volta.
Passo 8
Portare la salsa all'ebollizione, farla cuocere per qualche minuto, mescolando, condirla con noce moscata, sale e pepe e toglierla dal fuoco.
Passo 9
Affettare finemente i porri (solo la parte bianca), metterli in una casseruola con mezz'etto di burro, salarli, peparli e farli cuocere fino a ridurli in poltiglia, senza però farli imbiondire.
Passo 10
Unirvi la besciamella diluita con la panna liquida e lasciare sul fuoco fino a quando il composto si sarà ben ispessito.
Passo 11
Versarlo nella crosta, cospargere la superficie con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e far gratinare in forno caldo.
