Agnello
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Tagliate il cosciotto a pezzi non tanto grandi e rosolateli in un tegame con burro e olio.
Quando sono dorati toglieteli e teneteli al caldo.
Nello stesso tegame fate colorire le cipolline intere e poi unitevi l'agnello.
Salate e pepate.
Bagnate con il vino, coprite e cuocete a fuoco medio per 40 minuti.
Spostate il tegame sull'angolo del fornello e versatevi i tuorli sbattuti con il succo di limone.
Mescolate velocemente perché il composto si addensi sui pezzi d'agnello senza asciugare troppo e ottenere cosଠun intingolo vellutato.
Servite caldo.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in bianco) DOC, Biancolella D'Ischia DOC, Chardonnay VdT Dell'Umbria.
