Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a fettine non troppo sottili.
Passo 2
Cospargetele di sale e lasciatele mezz'ora in un piatto inclinato perché perdano l'acqua amarognola.
Passo 3
Nel frattempo pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.
Passo 4
Tritate finissimi aglio e prezzemolo.
Passo 5
In una casseruola mettete tre cucchiai d'olio, il burro e la cipolla tagliata a fettine molto sottili.
Passo 6
Lasciatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, unite le melanzane sciacquate e asciugate.
Passo 7
Aggiungete i pomodori, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe, mescolate e cuocete a fuoco moderato fino a quando le melanzane risulteranno morbide.
Passo 8
Ritirate il recipiente.
Passo 9
In una fondina sbattete le uova con il succo del limone filtrato al colino e versatelo sulle melanzane.
Passo 10
Mescolate velocemente in modo che il composto d'uova non si rapprenda ma veli come una crema le melanzane.
Passo 11
Passate la fricassea sul piatto da portata e servitele subito calde.
