Carne Di Maiale Intercostale Moderatamente Grassa: 400 G
Omento Di Maiale (risèla O Retà¬na) (o Un Cavolo Verza)
Olio D'oliva E Burro In Parti Uguali
Preparazione
Piatto tipico del Carnevale.
Passo 2
Sul tagliere tritate con la mezzaluna affilata la carne (va bene anche la coscia) e il fegato di maiale; unite poi la pasta della salsiccia sbriciolata, il parmigiano grattugiato, le bacche di ginepro schiacciate, la noce moscata e la cannella.
Passo 3
Amalgamate questi ingredienti una prima volta; poi salate, pepate, aggiungete il rosso d'uovo e impastate nuovamente.
Passo 4
Con le mani fate delle palline grosse come noci e avvolgetele nell'omento del maiale.
Passo 5
Se non avete l'omento, prendete delle foglie di cavolo verza passate nell'acqua bollente per qualche minuto e con esse foderate la noce di carne, aiutandovi eventualmente con uno stecchino.
Passo 6
Cuocetele a fuoco moderato in padella con olio e burro; a fine cottura ravvivatele con una spruzzata di gin che farete completamente assorbire.
