Per far spurgare le lumache, tenerle per dieci giorni circa in cantina in un tino coperto a digiunare e ogni giorno vanno cosparse con manciate di crusca.
Passo 3
Passato il tempo.
Passo 4
dopo, aver scartato quelle morte, lavate quelle che sono ancora vive con acqua e aceto finché l'acqua resterà pulita.
Passo 5
Per una frittata ne occorrono almeno una ventina.
Passo 6
Lessatele, sgusciatele e pulitele bene.
Passo 7
Aggiungetele ad un composto di rossi di uova battuti con bianchi montati a neve e poi incorporati.
Passo 8
Calcolate circa sei uova ogni venti lumache.
Passo 9
Potete aggiungere qualche pezzetto di sedano, sale, prezzemolo, basilico a piacere, formaggio, parmigiano grattugiato.
Passo 10
aglio, pepe.
Passo 11
Fate cuocere la frittata nella padella di ferro, rigirandola al solito modo.
