Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.
Passo 2
Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.
Passo 3
Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.
Passo 4
Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.
Passo 5
Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.
Passo 6
Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.
