Radicchio Di Treviso (400 G Circa): 4 Cespi Grandi
Preparazione
Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida.
Passo 2
Aggiungetevi il tuorlo (conservate l'albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi.
Passo 3
Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore.
Passo 4
Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello.
Passo 5
Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti.
Passo 6
Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a metà di olio ben caldo.
Passo 7
Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.
Passo 8
Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo.
Passo 9
Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia più facile tagliarli a spicchi.
