In una casseruola insaporite con una noce di burro o un po' d'olio le verdure tagliate a pezzetti, salate e unite qualche grano di pepe.
Passo 3
Dopo alcuni minuti aggiungete un litro d'acqua tiepida, le lische e le teste dei pesci.
Passo 4
Coprite, portate a bollore e schiumate se occorre.
Passo 5
Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 45 minuti.
Passo 6
Il liquido deve ridursi della metà .
Passo 7
Ritirate dal fuoco, lasciate intiepidire e filtrate al colino.
Passo 8
Il fumetto serve per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.
