Ingrediente principale
Galletti
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Dragoncello: 4 Rametti
- Burro: 70 G
- Cipolla: 1
- Pepe Bianco
- Sedano: 100 G
- Panna: 12 Cl
- Zucchine: 100 G
- Zenzero In Polvere: 1 Pizzico
- Rape Bianche: 100 G
- Sherry Secco: 8 Cl
- Galletti Di 500 G Pronti Per La Cottura: 2
- Fondo Chiaro Di Pollo: 100 Cl
Preparazione
Lavate con cura i galletti sotto l'acqua corrente, asciugateli e salateli internamente ed esternamente.
Passo 2
Insaporite la cavità addominale anche con pepe macinato di fresco e con un pizzico di zenzero e inseritevi qualche rametto di dragoncello.
Passo 3
Praticate un taglio nella pelle ai lati dell'apertura addominale e inseritevi le cosce, in modo che i galletti rimangano in forma durante la cottura.
Passo 4
Fate bollire il fondo di pollo in una casseruola fino a ridurlo a metà della quantità iniziale.
Passo 5
Mondate la cipolla e tagliatela in quarti; pulite le altre verdure e riducetele a tocchetti uniformi.
Passo 6
Fate rosolare tutti gli ortaggi in una capace casseruola con 20 g di burro, a fuoco dolce per pochi minuti, quindi versate nel recipiente il fondo ridotto e lo Sherry e mettetevi i volatili.
Passo 7
Fate cuocere a calore moderato e recipiente coperto per 40 minuti, dopodichè togliete i galletti dalla casseruola, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e teneteli in caldo.
Passo 8
Passate al setaccio il fondo di cottura, premendo leggermente le verdure, raccogliete il ricavato in un pentolino pulito e fatelo ridurre ad un quarto, quindi unite la panna, mescolando con una frusta, regolate di sale e fate cuocere a calore moderato per qualche minuto.
Passo 9
Togliete la salsa dal fuoco e incorporatevi il resto del burro, ben freddo, aiutandovi con un frullatore a immersione.
Passo 10
Liberate i galletti dalla carta stagnola, divideteli a metà e metteteli in quattro piatti individuali.
Passo 11
Cospargeteli con un poco della salsa preparata e serviteli con contorno di patate bollite alle erbe.
