Ingrediente principale
Pesce Gallinella
Persone
6
Ingredienti
- Pepe
- Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
- Vino Bianco Secco: 2 Dita
- Prezzemolo: Alcuni Gambi
- Sedano: 2 Coste
- Carote: 2
- Cipolla Grande: 1
- Pomodori Ciliegia: 200 G
- Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G
- Pesci Gallinella Piccoli: 2
Preparazione
Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda.
Passo 2
Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione.
Passo 3
Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa 1 ora, schiumando ogni tanto.
Passo 4
Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio.
Passo 5
Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo.
Passo 6
A fine cottura filtrare.
Passo 7
Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.
Passo 8
Mescolare e lasciare da parte.
Passo 9
Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua.
Passo 10
Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino.
Passo 11
Salare, pepare e tenere in caldo.
Passo 12
Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo.
Passo 13
Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.
