Gamberetti Al Vapore Con Gelatina Di Pomodori E Basilico
Ingrediente principale
Gamberetti
Persone
4
Ingredienti
Sale
Limone: 1/2
Olio D'oliva Extra-vergine: 50 G
Basilico: 110 G
Acqua: 60 Cl
Gamberetti Sgusciati: 400 G
Gelatina: 4 Fogli
Pomodoro Passato: 150 G
Cipolla Novella: 50 G
Preparazione
Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.
Passo 2
5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria.
Passo 3
Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Passo 4
Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo.
Passo 5
Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti.
Passo 6
In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.
