Mettere a bollire le parti del maiale in molta acqua salata per circa 3 ore.
Passo 2
Poi mettere da parte lacarne, aggiungere al brodo un bicchiere d'aceto e farlo bollire a lungo fino a ridurlo ad 1/4 della quantità iniziale.
Passo 3
Lasciare riposare per una notte intera.
Passo 4
Il giorno dopo filtrare il brodo e aggiungere succo dilimone; intiepidirlo e versarlo sulla carne già tagliata a fette e sistemata nei piatti e condita con peperosso macinato.
