Mettete lo zucchero in un tegame, bagnatelo con un cucchiaio d'acqua fredda e fate sciogliere a fuoco basso.
Passo 2
Alzate un po' la fiamma, schiumate lo sciroppo e quando è diventato di colore rosso dorato versate nel recipiente mezzo bicchiere d'acqua calda e ritirate la pentola dal fuoco.
Passo 3
Coprite, ponete di nuovo sul fornello a fuoco molto basso.
Passo 4
Dopo circa 20 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso.
Passo 5
In una ciotola sgusciate i tuorli, batteteli un po' con una forchetta, versatevi sopra lo sciroppo a filo mescolando molto vigorosamente fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
Passo 6
Continuate a mescolare fino a quando si è raffreddato.
Passo 7
Mettete il recipiente nello scomparto alto del frigorifero per mezz'ora.
Passo 8
Montate la panna senza zucchero e incorporatela al composto caramello-tuorli.
Passo 9
Versate nella gelatiera e dopo 20 minuti il gelato è pronto.
