Ingrediente principale
Mandarini
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 200 G
- Tuorli D'uovo: 3
- Panna Da Montare: 25 Cl
- Mandarini Medi: 2
- Mandarini Grandi: 4
- Mandarinetto (o Liquore Dolce): 1 Bicchiere
Preparazione
Prendete i quattro mandarini più grossi e con un coltello affilato togliete loro la calottina superiore, che terrete da parte.
Passo 2
Da ciascun mandarino scavate bene la polpa, con l'aiuto di un cucchiaio, cercando di non rovinare la buccia che vi servirà come coppa.
Passo 3
Passate al setaccio la polpa ottenuta e raccogliete il succo in una terrina.
Passo 4
Spremete gli altri due mandarini e filtrate tutto il succo ricavato, in modo che sia completamente privo di scorie.
Passo 5
Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere di acqua e tre-quattro cucchiai di liquore.
Passo 6
Mettete il recipiente sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa sino a quando inizierà una leggera ebollizione.
Passo 7
Levate lo sciroppo di zucchero dal fuoco e lasciatelo intiepidire.
Passo 8
Mettete i tuorli in una ciotola, unitevi, filo a filo, lo sciroppo tiepido e sbatteteli con la frusta elettrica fino a montare le uova a spuma.
Passo 9
Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a bagnomaria, avendo cura di mantenere la fiamma molto bassa, in modo che l'acqua raggiunga appena il bollore.
Passo 10
Togliete la crema dal fuoco non appena comincerà ad addensarsi e continuate a mescolarla fino a che sarà completamente fredda.
Passo 11
Montate a neve densa la panna e amalgamatela quindi alla crema insieme al succo dei mandarini e al rimanente liquore.
Passo 12
Versate il composto ottenuto in un recipiente da freezer e lasciatelo raffreddare fino a quando sarà moderatamente solido.
Passo 13
Contemporaneamente mettete nel freezer anche le quattro vaschette di buccia di mandarino e le calottine tolte all'inizio.
Passo 14
Quando il gelato sarà sufficientemente solidificato estraetelo dal freezer e con esso riempite le vaschette fino all'orlo.
Passo 15
Coprite i mandarini con le loro calottine e metteteli nuovamente nel freezer, lasciandoveli per altri 30 minuti.
Passo 16
Serviteli subito.
